Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

台灣前陣子很風行鹽麴，雖然聽說了它的種種好處，但印象中只要是麴類會發酵的東西都會產生酒精，所以也沒想過要買來使用。後來因為製作味噌需用到米麴Koji，才認真的研究了一下米麴菌及紅麴菌，原來我一直誤會麴菌了。麴菌生長過程中會產生酵素，這些酵素可以把澱粉轉化為葡萄糖，把蛋白質轉變為胺基酸。

在約旦居住最麻煩的事情之一是亞洲食材的取得，雖然這裡因為東南亞移工很多，所以有一些東南亞食材。近來有些商店進口一些東亞食品，但很多時候還是得自製。
之前從台灣帶回乾燥米麴(koji)想自己做味噌，但一包300公克做一次味噌就所剩無幾。網路上有教人如何用少許米麴繁殖出源源不絕的新米麴。参考了一些教學影片及網站，但可能米的濕度及溫度不對，所以最後都液化臭酸長出紅，綠色的黴菌。丟了不少實驗品。


約旦雖然有韓國人開的家庭式雜貨店，但是開店時間不定，貨色又少。中國超市也從東北進了一些韓式辣醬賣給韓國人，可惜裡面都含酒精。想吃韓國料理，只好自己上網搜尋韓式辣醬做法。

Halloumi(奶豆腐或稱農夫起士)是中東靠地中海區域早餐常見的食材。它是未發酵的白起士，類似豆干的嚼感，融點高，適合燒烤，煎炸。 

家裡小孩喜歡香蒜麵包，但市面上的抹醬添加物太多，有反式脂肪或飽和脂肪，有些牌子還有一股怪味。 

所以我會自己用奶油做大蒜抹醬，放冰箱隨時可用。後來朋友教我可把奶油換成橄欖油更健康，而且也一樣美味。

約旦由於收容了很多難民，所以現在這裡一堆國際NGO,慈善團體，志工團體。韓國政府也不例外，每年透過KOICA外派許多青年志工來約旦。

美國超市常可看到這款當地化的壽司，據說是為不敢吃生魚的美國人設計出來的。只是超市裡賣的貴桑桑，一小盒六顆就4-5美元，醋飯往往捏得太紮實，米粒都快不見了，好像在吃粿，所以一直興趣缺缺。

客居新加坡時很多購物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤雞分店，每次經過便會被飄散的碳烤香味吸引。 這家餐廳起源自南非，因為很受歡迎，在世界各地都有分店。

小孩最常指定的早餐就是美式鬆餅了，這款鬆餅很簡單，不用一早就在廚房大陣仗的分蛋，打蛋白，秤麵粉，也不用開車到麥當勞。只要有量杯就可在家輕鬆的做出鬆軟美味的鬆餅。小孩可以幫忙量麵粉，攪拌麵孩可以幫忙量麵粉，攪拌麵糊，甚至煎鬆餅，是很好的親子活動。

此配方，可視人數將分量乘倍數。也可將牛奶部份或全部替換替換成優格，酸牛奶，柳橙汁，檸檬汁餅會更鬆軟。