小孩最常指定的早餐就是美式鬆餅了，這款鬆餅很簡單，不用一早就在廚房大陣仗的分蛋，打蛋白，秤麵粉，也不用開車到麥當勞。只要有量杯就可在家輕鬆的做出鬆軟美味的鬆餅。小孩可以幫忙量麵粉，攪拌麵孩可以幫忙量麵粉，攪拌麵糊，甚至煎鬆餅，是很好的親子活動。
此配方，可視人數將分量乘倍數。也可將牛奶部份或全部替換替換成優格，酸牛奶，柳橙汁，檸檬汁餅會更鬆軟。
量杯為240ml，1茶匙=5ml,1大匙=15ml。
份量 (2人份)
材料
中筋麵粉 1杯
牛奶 1杯
泡打粉 2茶匙
奶油或植物油 1大匙
蛋 1顆
糖 1大匙
香草精 1茶匙
作法
將所有乾料，麵粉，糖，泡打粉在鐵盆內先混合均勻，確認無小結塊。中間挖一井放入牛奶，融化的奶油，蛋。先把液體材料打勻，接著與粉類混合，攪拌至均勻。
熱一不沾鍋，放一湯杓麵糊至鍋中讓其自然攤開，如太濃稠，可加少許水，一次不超過一大匙，或用湯杓畫圓幫助攤開。
如喜歡厚一點的餅，可將牛奶減少3大匙。麵糊靜置10-15分鐘，或使用優格代替牛奶，麵糊也會比較濃稠。
小火煎至底部金黃，上面冒泡，周圍無生面糊即可翻面煎另一面至熟即可鏟出。如果沒冒很多泡泡，表示你的泡打粉已失效了。
重複直至全部煎完。可放一小塊奶油在鬆餅上，淋上鬆餅糖漿，楓糖，蜂蜜，巧克力醬等等。
美式鬆餅的公式是一杯麵粉，一杯牛奶，一大匙油，一顆蛋，一大匙糖，2茶匙泡打粉。
美式鬆餅可以加1/3茶匙小蘇打粉代替1茶匙泡打粉，增加篷鬆柔軟度。因為小蘇打粉需有酸性物質才能作用及中和鹼味，所以用butter milk代替牛奶，如買不到butter milk可用三大匙白醋或檸檬汁替代三大匙牛奶，把牛奶與醋混合，變成酸牛奶。
或者用1/2杯原味無糖優格代替1/2杯牛奶。這樣餅會變得又鬆又軟喔!柳橙汁或蘋果汁這些酸性果汁也都可以拿來實驗。
也可把香蕉泥，或蘋果切絲，混入麵糊，加一茶匙肉桂粉變換口味。
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