約旦國民甜點-kunafah肯那法

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台灣前陣子很風行鹽麴,雖然聽說了它的種種好處,但印象中只要是麴類會發酵的東西都會產生酒精,所以也沒想過要買來使用。後來因為製作味噌需用到米麴Koji,才認真的研究了一下米麴菌及紅麴菌,原來我一直誤會麴菌了。麴菌生長過程中會產生酵素,這些酵素可以把澱粉轉化為葡萄糖,把蛋白質轉變為胺基酸。

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在約旦居住最麻煩的事情之一是亞洲食材的取得,雖然這裡因為東南亞移工很多,所以有一些東南亞食材。近來有些商店進口一些東亞食品,但很多時候還是得自製。
之前從台灣帶回乾燥米麴(koji)想自己做味噌,但一包300公克做一次味噌就所剩無幾。網路上有教人如何用少許米麴繁殖出源源不絕的新米麴。参考了一些教學影片及網站,但可能米的濕度及溫度不對,所以最後都液化臭酸長出紅,綠色的黴菌。丟了不少實驗品。

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約旦由於本身製造業不發達,農業也局限在土壤氣候條件較良好的北部區域,作物產量及種類有限。所以超市裡很多各國進口食品,近年本地製造的有增多,但進口食品仍佔大宗。

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來約旦觀光,除了死海泥,沙畫瓶,椰棗,果仁蜜餅之外,不妨逛逛它的超市,挖掘它的特色產品。特別是國際大廠牌生產的地區限定產品。

阿拉伯人喜歡喝各式飲品,大型超市飲品區可佔據好幾排貨架。當地以及由各個國家進口的碳酸飲料,果汁,無酒精啤酒,牛奶,濃縮果汁,沖泡飲品,花草茶,齋戒月專屬飲品,眼花繚亂,不知如何下手。題外話,連伯朗咖啡都來摻一咖說。

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約旦雖然有韓國人開的家庭式雜貨店,但是開店時間不定,貨色又少。中國超市也從東北進了一些韓式辣醬賣給韓國人,可惜裡面都含酒精。想吃韓國料理,只好自己上網搜尋韓式辣醬做法。

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