Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

談到起士，大家都會聯想到歐洲，但其實起士在中東飲食也佔有一席之地喔！古早時候牧羊人就會在春季羊奶盛產期將羊奶做成起士Jibneh，並用濃鹽水醃漬保存，食用前再浸泡淡水去鹽或用水煮去鹽份。

約旦由於本身製造業不發達，農業也局限在土壤氣候條件較良好的北部區域，作物產量及種類有限。所以超市裡很多各國進口食品，近年本地製造的有增多，但進口食品仍佔大宗。
雖然不是所有阿拉伯人都住在沙漠，但中東大部份地區都屬於乾燥氣候，所以他們非常注重飲品。早餐一定喝薄荷紅茶，飯後喝土耳其式咖啡。客人來訪需先奉上果汁，接著薄荷紅茶。他們的甜點糖份超高，所以上甜點時也需附一杯水解膩，送客則端出咖啡。(所以咖啡不能太早送，否則客人會以為你在暗示他該走了。) 阿拉伯人膀胱應該都很強，這樣一路灌下來很少客人會借用廁所。

來約旦觀光，除了死海泥，沙畫瓶，椰棗，果仁蜜餅之外，不妨逛逛它的超市，挖掘它的特色產品。特別是國際大廠牌生產的地區限定產品。
阿拉伯人喜歡喝各式飲品，大型超市飲品區可佔據好幾排貨架。當地以及由各個國家進口的碳酸飲料，果汁，無酒精啤酒，牛奶，濃縮果汁，沖泡飲品，花草茶，齋戒月專屬飲品，眼花繚亂，不知如何下手。題外話，連伯朗咖啡都來摻一咖說。

 
優格是阿拉伯飲食裡非常重要的一部份，他們有各種不同的牛羊奶優格製品及食譜。例如:乾燥的優格球，由優格分離出來的奶油，橄欖油漬優格，優格飲，優格湯，優格方糕等等。

查爾斯王子跟黛安娜王妃的家廚Carolyn Robb 出了一本食譜，透露巧克力脆餅蛋糕(Chocolate Biscuit Cake)是威廉王子小時候最喜歡的蛋糕，他甚至會溜進廚房問她可否做這款甜點給他吃，然後幫她掰餅乾。後來威廉王子的婚禮指定這個蛋糕為新郎蛋糕Groom’s cake。 
無獨有偶的，伊利莎白女王的廚子Darren McGrady也接受訪問，說巧克力脆餅蛋糕是女王最喜歡的下午茶甜點。如果當天有準備這道甜點，女王會一直傳這道點心，直到一點不剩。假如有剩，她會差人由白金漢宮打包回溫莎堡繼續吃。還說威廉王子因為常與女王共進下午茶，所以也喜歡上了這款甜點。

秋冬是高麗菜盛產季節，價格便宜，又甜又脆，最適合拿來做高麗菜飯捲-malfouf。
飯捲，填飯是東地中海沿岸很受歡迎的家常料理。葡萄葉，櫛瓜，高麗菜，蕃茄，茄子，洋蔥，馬鈴薯，青椒，甜菜葉等等都可拿來做捲飯或填飯。米飯被蔬菜包覆，吸收了蔬菜的鮮甜，是美味又健康的料理。

畫面截取自https://youtu.be/aWmFMDr7y0U
Nabulsi Soap是指產於地中海東岸城市Nablus(نابلس‎  納布盧斯)的手工橄欖皂。Nablus位於巴勒斯坦的約旦河西岸，是世界上最早製作香皂的的地方。它曾被獻給英國伊利莎白女王，成為皇家的御用皂。

Halloumi(奶豆腐或稱農夫起士)是中東靠地中海區域早餐常見的食材。它是未發酵的白起士，類似豆干的嚼感，融點高，適合燒烤，煎炸。 
搭配芝麻葉(arugula)，蕃茄，酪梨及香甜的洋蔥做成三明治。刺激感類似wasabi的芝麻葉辛辣微苦，會讓你的味蕾都活了起來，就算無肉也很豐盛喔！

 
這道雞肉飯的阿拉伯文名稱maqlubeh,意思是上下翻轉。把雞肉，蔬菜，米一層層的堆疊到鍋子裡，煮好後倒扣到大盤子裡，變成雞肉在上飯在下。