約旦的料理屬於地中海東岸黎凡特這一派，它受奧圖曼土耳其料理影響，又融合地中海及沙漠貝都因料理。所以它的傳統甜點在土耳其，希臘，巴爾幹半島，敘利亞，巴勒斯坦，黎巴嫩都可見到類似的版本。比如用phyllo薄皮夾各式堅果的果仁蜜餅，不管你去土耳其，希臘，賽普勒斯，馬其頓或黎巴嫩都可以看到。
阿拉伯甜點常見的材料就是酥油(以前是羊奶油，smen,現在多用ghee)，堅果(多半是開心果)，奶製品(起士，卡士達等)，杜蘭小麥(semolina,smeed)最後一道程序是加糖漿。糖漿內有時加入玫瑰水及橙花水。
我所認識的阿拉伯人，不論大人或小孩都酷愛吃淋上甜滋滋糖漿的阿式甜點。拜訪親友時，帶份傳統甜點當伴手禮是種約定成俗的禮貌。在這些傳統甜點裡，最受歡迎的是kunafah，許多甜點店就主打這一味，這應該是它們銷售排行冠軍吧！甚至有提供冷凍版本，讓客人可以帶出國。
這是觀光客愛去的Habibah的Kunafah
這是Al Aker，我蠻喜歡的一家。它的甜點種類比別家多。
Al Najma的kunafeh，跟Al Aker相鄰大車拼。它的果仁蜜餅是羊奶油做的，比較少見。
Kunafeh(kunafah或 knafeh)起源於巴勒斯坦城市納布魯斯，歷史久遠，在十世紀時已有記載。做法為在大烤盤底部鋪上混合酥油的杜蘭小麥或細麵絲，接著灑上切碎的納布魯斯白色起士(nabulsi,akawi)，待烤到底層麵皮金黃酥脆，再淋上糖漿。做法非常簡單，只要材料品質好，做出來的成品一定好吃。
在安曼甜點店的一級戰區Madina 街上，就有7家主打kunafah的店家在競爭，包括我上文提的那三家。熱門的店家，想吃還得碰運氣，因為車子停得滿滿，外面老是一堆交警在開罰單。每次經過現在最夯的排隊名店Nafeeseh，就會看到男女老少端著一盤kunafah，或站在店外或坐在車內，不顧形象吃了起來。
題外話，Madina 街也是有名的沙威瑪街，這條街當地暱稱飢餓一條街，有名的店家一定會想辦法在這區開一家分店，除了沙威瑪店，阿拉伯甜點店，漢堡店，果汁店，三明治店都齊聚在此。如果你來安曼玩，只需來這區就可把有名的Al Quds(耶路撒冷餐廳)，Bakdash冰淇淋店，Abu Jbara，Habibah Sweets，Almousalli Shawerma 一次就一網打盡。
回到正題，對約旦人來說kunafah應該就是他們的國民甜點。不只平日吃，有值得慶賀的事，比如通過考試，升遷，接風洗塵，入厝等等都會買來請親友一起吃，分享喜悅。它的最佳搭檔是約旦國菜mansaf-優格羊肉抓飯。如果受邀吃mansaf，飯後沒來上一塊爆血糖指數的kunafah，就好像我們的辦桌最後沒有八寶甜湯結尾，不夠完美啦！特別是在寒冷的冬天，來上一塊剛出爐，熱呼呼甜蜜蜜又會牽絲的kunafah，對約旦人來說 這～才是王道啊！
Kunafah的做法可以參考我的食譜:
https://icook.tw/recipes/303463
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