約旦雖然有韓國人開的家庭式雜貨店，但是開店時間不定，貨色又少。中國超市也從東北進了一些韓式辣醬賣給韓國人，可惜裡面都含酒精。想吃韓國料理，只好自己上網搜尋韓式辣醬做法。
只是傳統方法製做韓國辣椒醬(고추장/Gochujang)需等待黃豆粉，發過芽的麥芽粉，糯米粉等等材料發酵，費時費力。 等到發酵完成已經是一個月後的事了。
所以上網去找看看有沒有速成方式，找到了一些歐美，東南亞部落客的配方。多半是辣椒粉加蜂蜜，楓糖下去調製。有些加了糯米粉，感覺有模擬出韓式辣醬的黏稠感了，只是感覺還是缺了些味道。有些配方甚至加了蕃茄醬，哈哈！
後來想到韓式辣醬製法裡用水煮發芽的麥芽粉，然後再加糯米粉把澱粉轉化為糖，與台灣製做麥芽糖的原料及程序類似。韓式辣椒醬裡的黃豆加鹽發酵不就是味噌嗎？剛好家裡都有這些東西，先拌少量來試試看，再與從新加坡韓國超市千里迢迢帶回來的韓式辣醬比對，味道幾乎一樣，除了市售的顏色較深外。
所以以後利用現成的麥芽糖，味噌，糯米粉，辣椒粉就可省略發酵過程，在家快速做好辣椒醬。做好的辣椒醬可以拿來做韓式炒雞肉，炒年糕，韓式炸雞，韓式拌飯等等。 我實際拿來做韓式辣燉雞，韓式炸雞，味道跟餐廳的一樣，大家可試試喔！
你也可以到愛料理網站收藏這個食譜:
https://icook.tw/recipes/276482
食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
食材
糯米粉. 2大匙
水. 9大匙
麥芽糖. 6大匙
砂糖. 10大匙
無酒精黃味噌. 9大匙
韓國細辣椒粉. 2/3杯
量杯食譜
糯米粉. 30ml
水. 135ml
麥芽糖. 90ml
糖. 150ml
黃味噌. 135ml
韓國細辣椒粉. 160ml
1.先準備好材料。味噌要選用細味噌，做起來較滑順沒顆粒。
沒有麥芽糖可用蜂蜜，楓糖或玉米糖漿代替，但會較稀，所以糯米粉的水可以減1-2大匙。
2.糯米粉加3匙水在鍋中拌勻，小火邊加熱邊攪拌。
3.將剩餘的6大匙水慢慢邊攪拌邊加入，加熱直到粉糊變濃稠冒大泡泡。
4.加入砂糖及麥芽糖攪拌，熄火。
註:麥芽糖先微波20秒，或瓶子泡一下熱水會比較好挖取。
5.趁熱加入味噌及辣椒粉攪拌。
6.辣椒醬會變得很黏稠。嚐一下味道，按照個人口味調整，不夠甜可再加些砂糖，不夠鹹則再加味噌，想吃辣些再多加一匙辣椒粉。
7.裝到消毒過的乾淨瓶子，放冰箱保存。因為無防腐劑，所以應儘速用完。取用時要用乾淨湯匙，才不會壞掉。
超懷念韓式炸雞，疫情下不能去韓國餐廳，用自製辣醬來做炸雞，上桌就秒殺。
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