Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

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Layali Lubnan意思為黎巴嫩之夜，是我最喜歡的阿拉伯甜點之一。也是這裡招待客人常準備的甜點。與其它乾乾硬硬，又甜滋滋的甜點比起來，這款味道優雅的粗麥布丁深得我心。

此款布丁使用了mastic，一種產於希臘的樹膠，味道清新。此物也被用來製作阿拉伯冰淇淋，是來約旦必吃的甜點之一。

純白布丁像畫布一般，襯托出開心果的綠。上頭再淋上蜂蜜或糖水，構成誘人的組合。冰冰的吃，就像黎巴嫩的夜晚清涼如水。

材料

粗麥semolina 1杯

牛奶 1公升

糖 2大匙

 Mastaki樹膠  1茶匙

Thick cream 兩瓶/或鮮奶油250 ml

作法

註:取自小川石活動照片。

1.樹膠用研磨器或橄麵棍碾碎成粉末。

2.牛奶與粗麥粉，阿拉伯膠混合均勻，小火邊煮邊攪動以防焦鍋。

3.煮至濃稠且冒泡，嚐一下是否已熟。布丁糊需是可緩緩流動的狀態，太稠可再加些牛奶。

4.將煮好的布丁糊倒入烤盤或任何耐熱平底容器，布丁糊高度不宜超過一個指節。將布丁面整平。

5.封上保鮮膜放入冰箱冷藏。

6.冷卻後將布丁拿出，表面塗上一層打發的鮮奶油或thick cream。鮮奶油打發時不需加糖。

7.抹好鮮奶油後，放回冰箱繼續冷藏。

8.食用前，撒上敲碎的生開心果。將布丁切成四方型。放到小盤，淋上蜂蜜。

如果沒蜂蜜，也可淋糖水。
糖水為兩杯糖，一杯水，兩大匙檸檬汁，及橙花水，橙花水可省略。將水燒開，倒入糖，小火煮至糖溶花，熄火加入檸檬汁。

樹膠也可用玫瑰水及橙花水或香草精代替。