在海外生活必學技能就是複製出家鄉味。明明在台灣時，一年也難得吃一次蚵仔煎。但到海外就會莫名奇妙渴望吃蚵仔煎。只是蚵仔煎材料難得，而且忙半天，只弄出一盤點心太不划算，所以最常煮的還是牛肉麵。
跟其它食譜相比，我最常煮這個版本，因為裡面加了很多蔬菜，感覺較健康。這個食譜最原始版本據說來自圓山大飯店，跟一般紅燒牛肉麵不同點是加了紅白蘿蔔，蕃茄，秘密武器是加了台灣人最愛的沙茶醬。煮了多年後發展出自己的版本，利用手邊現有材料，有時候加入打成汁的紅蘿蔔，切鳳梨剩的鳳梨梗，自己曬的老菜脯或蕃茄膏。有買到牛大骨就跟洋蔥蘿蔔芹菜一起烤一烤再來熬高湯。家裡香茅南薑太多，加入燉鍋一起煮，煮出南洋風牛肉麵。
某次邀越南朋友吃牛肉麵，她驚呼很像越南的Bun Bo Hue。我想應該是因為裡面加了沙茶醬，味道跟蝦醬有點類似吧。
紅燒牛肉麵食譜
**份量**: 10 人份
**時間**: 90 分鐘
**食材**:
- 牛腱: 1.5公斤
- 麻油: 1大匙
- 辣豆瓣醬: 5大匙（不嗜辣量可減）
- 沙茶醬: 1大匙（可省）或者蝦醬: 1/3茶匙（可省）
- 韓國辣椒粉: 2大匙（可省）
- 醬油: 3/4杯
- 爆香材料:
- 麻油: 1.5大匙
- 蒜頭: 8瓣
- 薑: 3個指節長度
- 洋蔥: 1顆
- 青蔥: 3根
- 八角: 6顆
- 花椒: 1大匙
- 湯底材料:
- 洋蔥: 1顆
- 牛蕃茄: 2顆
- 紅蘿蔔: 1根
- 白蘿蔔: 1根
- 月桂葉: 2片
- 黑胡椒粒: 1大匙
- 滷包或五香粉: 1份或2茶匙
- 肉桂粉: 1/4茶匙
- 鹽: 適量
配料： 青蔥粒，香菜或九層塔
**步驟**:
1. 薑切片，洋蔥切絲，青蔥切段，蒜頭去皮拍扁。
2. 鍋中倒入1.5大匙麻油，小火慢煸薑至金黃。
3. 加入青蔥、蒜頭煸香，再放入八角和花椒，最後加入洋蔥炒至金黃。將爆香材料鏟出來放一邊備用。
4. 鍋中放1大匙麻油，油熱後放入牛肉炒到變色及肉香味出來，加入韓國辣椒粉炒幾下，接著下豆瓣醬，沙茶醬(或蝦醬)。炒到顏色油亮後加入醬油拌炒幾下。 註:如果使用蝦醬，你可以先加1/4茶匙。確定你可以接受這味道，再多加一些。韓國辣椒粉顏色紅艷不太辣，如果使用一般辣椒粉請減量。
5. 牛肉炒好後，鍋中加水至七分滿，放入切半的蕃茄、洋蔥、月桂葉、肉桂粉、滷包或五香粉、黑胡椒，加入一半的爆香料。
註:我的鍋子容量8公升。
6. 水開後轉小火燉40分鐘，蓋鍋蓋熄火燜2小時。我在鍋裡掛一個Ikea的內鍋，煮好時就把湯裡的辛香料撈到內鍋濾渣很方便。水開後轉小火燉40分鐘，蓋上鍋蓋熄火燜2小時。
註:我的牛肉是草飼的老牛，需燉3小時以上牛筋才會軟爛。如果是穀飼的美國牛則較快軟爛。我通常會熄火燜幾小時再煮，就不需燉那麼久，讓餘溫繼續溫和的作用到牛肉，辛香料的味道慢慢滲透入牛肉，屋子也不會一直瀰漫辛香料味道，也可省瓦斯。這有點像是燜燒鍋的原理，如果你有燜燒鍋，當然效果更好。
7. 時間到後，加入切塊的紅白蘿蔔，重新加熱。水開後，小火再燉煮30-40分鐘，看你的牛肉的肉質來決定。燉煮到20分鐘時，加入剩下的爆香料。嚐一下鹹淡，再適量添加一些鹽或加些水。
8. 麵條煮熟，燙些青菜，裝碗撒些青蔥，香菜或九層塔。自家煮的牛肉麵，原汁原味超好吃。
**小撇步**:
- 使用豆瓣醬時可選擇明德或哈哈品牌，豆瓣醬量可根據個人口味調整。
- 若使用蝦醬，先加少量確認口味再調整。
