台南小吃裡有名的粥店很多，有些須趕早起床才吃得到，例如阿堂鹹粥。有些則是晚餐甚或宵夜時段才賣，例如以前的萬伯。
台南的粥，撇開輕清粥小菜不談，有兩大流派。據我觀察，如果名稱叫海產粥，那麼口感都是類似日式泡飯的飯湯，粒粒分明。名稱是鹹粥，例如阿憨鹹粥，阿堂鹹粥，則是泉州式半粥。泉州式鹹粥需先將再來米粒煮至微開，再加入虱目魚高湯續煮。台南稱其為鹹糜，口感介於飯湯及地瓜粥之間。
我這裡要介紹的是海產粥食譜。台南海產粥的煮法較快速，只需把白飯加入煮好的海鮮湯裡，不似鹹粥需把米粒煮至半開，或者像家裡煮的竹筍粥，金瓜粥等需將生米長時間熬煮成濃稠的粥。
台南海產粥通常會加入虱目魚，但小時候吃魚技術不佳，數次吃虱目魚時魚刺鯁在喉嚨，所以後來虱目魚及所有有細刺的魚類都列為黑名單。記得小時候曾吃過阿憨鹹粥，那時還在廣安宮前。但古早時候無刺虱目魚是天方夜譚，吃虱目魚得自己挑細刺。所以雖然它的湯頭滋味非常鮮美，但我只把上層的湯及米粒吃了。旁邊的歐吉桑們非常熟練的吃魚吐刺，老闆好奇的看著我們剩了一大半的粥。
所以後來吃海產粥，我都請老闆不要加虱目魚。石舂臼的海鮮粥沒有虱目魚，早期還會加入去殼的蟹腳，所以成為我的愛店。它跟阿堂及阿憨不同點是湯頭較清澈，它是以柴魚高湯為底，用蒜酥及芹菜提味。阿堂的粥則使用煎過的土托魚，上灑韭菜花及蒜酥，阿憨灑蒜酥及香菜提味。所以口味上石精臼海產粥比較清甜不膩，上桌前店家會加上一小匙粉在湯裡，裡面好像混了wasabi粉，感覺像海鮮烏龍麵加日式泡飯綜合體。
前陣子新聞報導阿堂鹹粥漲價至2百元，後來又漲至280元，引起一陣討論。如果沒空去吃阿堂，可以自己在家做台南式的海產粥，技術含量很低，只要食材新鮮就好吃，失敗率是零。
材料：
柴魚高湯
柴魚片 20公克
昆布 手掌大小
水 1公升
海鮮
中型蝦(例如沙蝦，白蝦) 8隻
小卷 1隻
文蛤 10顆
蚵仔 10顆
生干貝 4-6顆
配料：
蒜頭 3瓣
筍絲 少許
芹菜 2根
白飯 1碗
胡椒粉 少許
鹽 少許
Wasabi山葵粉或醬(可省）
1. 先做高湯。乾昆布放鍋中，加入1公升水浸泡一小時或放冰箱浸泡過夜。小火加熱昆布及水，直到鍋底冒小氣泡即可熄火。將昆布取出後把水燒開加入柴魚，然後熄火靜置20分鐘，接著過濾柴魚。
2. 筍子切細絲，芹菜切丁備用。
3. 蒜頭切末，用少許油炸至金黃色。蒜頭炸到稍微金黃即可撈出，把蒜酥放廚房紙巾濾乾油。因為餘熱會繼續作用，炸太久味道會變苦。 如果使用現成蒜酥，最好能再炒一下，香味才會出來。炸過蒜頭的油可以留著炒菜。
4. 將海鮮清理洗淨，小卷去內臟及軟骨後切成環狀，蝦子帶殼或無殼皆可。將過濾後的高湯煮沸騰，加入筍絲及海鮮，加適量鹽及白胡椒粉調味，熟了即可熄火。
5. 將半碗白飯放碗公裡，把海鮮料及湯加到碗中，灑些芹菜丁，蒜酥到海產粥。如果你喜歡Wasabi可以放到小碟加些醬油沾食海鮮。
如果使用冷飯可以放入湯中加熱回溫，但不宜過久，否則就失去了這道料理該有的清爽口感。
