Taste of Levant 薄荷紅茶的滋味

客居新加坡時很多購物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤雞分店，每次經過便會被飄散的碳烤香味吸引。 這家餐廳起源自南非，因為很受歡迎，在世界各地都有分店。

Peri Peri 是指非洲的bird's eye辣椒。將這辣椒與檸檬，蒜頭等一起醃漬雞肉，再用碳火去烤，吃起來香香辣辣。 

但是想到碳烤雞肉要升火燒碳，等木碳燒紅至少要30分鐘，很多人都會直接放棄。No no no...別走開，本食譜教你如何在家不用烤肉架，也能做出有碳烤味的Peri Peri烤雞喔！

阿拉伯菜會用燒紅的木碳，放到油裡讓其冒煙，再將肉與煙一起密封，燻10-15分鐘，如此就算不用烤肉架，也可以產生碳烤煙燻的效果。這跟我們用茶葉跟糖來燻雞鴨有異曲同功之妙。

所以趕快去找出中秋節烤肉剩下的木碳，只要小小一塊即可製造出煙燻效果喔！不過不要用上面有加燃料那種，要用傳統木碳，才不會有燃料味。

份量 4 人份
時間 90 分鐘

食材

全雞(或雞大腿4隻)  1隻
紅辣椒  3條
檸檬1顆  約1/4杯
醋  2大匙
紅燈籠椒  1顆
鹽  2大匙
橄欖油  4大匙
百里香或迷迭香  2茶匙
辣椒粉  2茶匙
蒜頭  2大顆約16瓣
黑胡椒  1/2茶匙

作法:

 1.將雞肉以外的材料洗淨，切小塊。
然後用食物處理機或果汁機打成醬。約可打成兩杯，一杯可放罐子冷凍，以後再用。沒買到紅辣椒所以用青辣椒代替。

2.雞肉洗淨，從背部切開，雞胸部份由裡側稍切，不可切斷。用力壓平。雞胸肉厚部份可用刀劃幾刀。用叉子在皮上刺些小洞，塗抹上醃料，醃四小時。
3.烤箱預熱200，將全雞雞皮面向下，放入深烤盤，蓋上錫薄紙，放入烤箱烤40分鐘。

4.40分後，移除錫箔紙。轉上火，繼續烤10分，翻面再烤約10分鐘至上色。

 5.先用錫箔紙做一個小容器，放到烤雞的烤盤裡，倒入1大匙橄欖油。拿一小塊木碳，用瓦斯爐火燒紅。

6.將木碳丟到小容器裡的油裡以產生煙，立刻蓋上錫箔紙，壓一下邊邊，防止煙溢出。待15分鐘後，檢查肉是否有碳香味，如沒有，則重新加熱木碳，放到油裡，蓋上錫箔紙繼續燻10分鐘。

如此即完成有碳香味的烤雞。