這道雞肉飯的阿拉伯文名稱maqlubeh,意思是上下翻轉。把雞肉，蔬菜，米一層層的堆疊到鍋子裡，煮好後倒扣到大盤子裡，變成雞肉在上飯在下。
這是盛行於約旦，巴勒斯坦地區的一道家常料理，也是這裡每個小孩心目中"我媽媽煮的最好吃"的菜。😆有些新婚的太太還特地去跟婆家要香料配方，就為了煮出跟老公從小吃到大，味道一樣的雞肉飯。
一般的餐廳雖然也有賣這道菜，但跟家裡煮的味道可是天差地遠。 這道菜就是得一大鍋熱呼呼的倒扣在大盤子裡，大家圍坐一起吃才有那個feeling啊！
齋戒月某日下午鄰居家小女孩跑來我家玩，我正好在做雞肉飯的前置作業。吃完日落的開齋飯後，她又出現在我家了。她一本正經的跟我說，我看到妳在準備雞肉飯材料，就回家跟我媽媽說我今天也想要吃雞肉飯，所以我媽媽今天也煮了雞肉飯!
我跟她說:妳想吃跟我說就好了，我可以拿一些給妳吃啊!她說:不了!我媽媽煮的雞肉飯是最好吃的!比妳做的好吃。嗯，只看到我準備的材料，就可推斷出她媽媽煮的肯定比我家的好吃，果然是行家。
聽到她這麼坦率又直接的話，我不禁大笑。那我改天要請妳媽媽來我家示範怎麼煮這道菜喔!
常會聽見阿拉伯人說，xx菜只有我媽媽才知道怎麼煮，我媽媽煮的最好吃了....。不過很多時候只是因為從小吃慣了家裡的香料配方。
我小孩也曾去別人家做客，吃飽喝足後，跟主人家說:謝謝你們的招待。然後又補上一句:不過我媽媽煮的較好吃!主人家轉述給我聽時，我笑得凍抹條，可是又有點尷尬，因為他吃的那道菜我從沒煮過啊！真是孝順的孩子，你會害阿母以後都沒阿拉伯朋友。
以下為雞肉飯食譜，歡迎到icook收藏我的食譜。https://icook.tw/users/ommalik/recipes
食材
中小型雞 1隻 或雞腿8隻
短米/篷來米 2.5杯 或大同量米杯3.5杯
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 2根
櫛瓜4根 或義大利櫛瓜2根
植物油 1/2杯
杏仁片或松子 1/3杯
巴西利葉或香菜 1/2杯
雞高湯材料
洋蔥 2顆
牛蕃茄 2顆
肉桂粉 1/3茶匙
丁香粉 1/3茶匙
孜然粉 1茶匙
薑黃粉 1.5大匙
荳蔻粉 1/3茶匙
多香果(allspice)可省 2茶匙
鹽 少許
做法
1.將蔬菜清洗，去皮。
2馬鈴薯切厚片，櫛瓜切長條，紅蘿蔔切粗絲。洋蔥與蕃茄切大塊，方便煮完高湯後移除。
3.熱一茶匙油炒香洋蔥，洋蔥香味出來後，下高湯香料，小火炒一下香料，加三杯水。
4.雞肉切成八塊，去皮然後洗淨。如果用雞腿，則去皮就好，不用再切。
高湯鍋的水沸騰後下雞肉及蕃茄，水需蓋過雞肉，不夠則再加點水。水開後轉小火，燉煮30分鐘。雞肉快煮好前，加入鹽巴，嚐一下味道，需比一般的湯鹹，因為米加入後會稀釋味道。
註:雞皮可放冷凍室，改日拿來煉雞油。
5.米洗淨，加水泡20分鐘。
註:我用半杯紅扁豆代替白米，減少白米攝取量，也可隨喜好用整粒未壓扁的燕麥或大麥代替部份白米，全用白米亦可。
6.熱半杯油來炸蔬菜。中小火炸至表面有點金黃。
7.蔬菜炸好後，撈出備用。
準備一個大湯鍋，將炸蔬菜的油倒一半到湯鍋，鋪上煮好的雞肉。
8.準備一個大湯鍋，將炸蔬菜的油倒一半到湯鍋，鋪上煮好的雞肉。
9.鋪上蔬菜。然後用米蓋住蔬菜，抹平。
11.放一枝湯杓在米上。 把煮好的雞高湯倒到湯杓再流到鍋裡，這樣米才不會被翻攪散開。水需蓋過米面一個指節深度。
12.先用大火煮，煮到湯沸騰冒大泡。
13.將爐火轉到微火，蓋上鍋蓋煮40分鐘。
14.雞肉飯快煮好時，熱一茶匙油炒熟杏仁果或松子。
15. 40分鐘後打開蓋子檢查，如果米已熟，底下水份未收乾，則開蓋再煮約5分鐘或水份收乾。如果水已乾，米仍未熟，則再酌加水，續煮10分鐘左右。
16.飯煮好後，等待約10-20分鐘，讓鍋子溫度稍降。將一個大盤子放在鍋上，它雙手同時扣住鍋兩邊的把手及盤子邊緣，或一手用毛巾按住鍋底，一手托起盤子。
17.將鍋子及盤子同時翻轉。
18.把鍋子拿起。
19.撒上炒過的去皮杏仁果及新鮮巴西利葉。
20.搭配蕃茄小黃瓜沙拉或原味無糖優格同食。
沙拉做法
小黃瓜四條，蕃茄兩顆切丁。加上1顆檸檬擠的汁，少許鹽。
或是用1大匙紅石榴露，2大匙檸檬汁，1大匙蜂蜜，少許鹽調成醬汁。
小撇步
蔬菜可用任何當季蔬菜，如茄子，白花椰菜，青紅椒，鷹嘴豆等等。除鷹嘴豆外，皆需炸過。 吃
這道飯通常使用埃及米，也就是我們的篷來米烹煮，所以不用特別去買長米來煮。
薑黃粉，肉桂粉，孜然粉在家樂福有賣。多香果(allspice)有些食品材料行有販售。丁香，荳蔻可以到中藥行買到。可以使用整顆的香料，不過份量要加重。 如果沒有這些香料，可以用一大匙咖哩粉，加一大匙薑黃粉，一茶匙孜然粉代替。
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