齋月一到就是Atayef(阿式鬆餅)宰制約旦甜點界的時候了。這時候其它甜點全部退場，剩Atayef獨撐大局。日落前幾小時，你可見到各個有名麵包店前馬路塞了一堆停的歪七扭八的車輛，齋戒了一整日未進滴水，神態疲憊的男士們焦躁不耐煩的團團圍住製作Atayef餅皮的機器，等著買餅皮回家讓太太把餡填一填，等吃完Iftar齋飯後可以炸來吃。這時大家都已餓得七暈八素了，根本沒人會排隊。是的，這就是Atayef在齋月的重要性
Atayef意為發酵的鬆餅，長得樸實無華，做工稱不上精細。餅皮像銅鑼燒，通常包入椰絲，核桃，細砂糖，荳蔻粉，肉桂粉，或者起士，對折捏成半月型，下鍋炸至金黃後，稍浸泡在糖水再撈出。齋月是以月亮圓缺來計算，Atayef為半月型形狀，與齋月象徵吻合，所以成了齋月必吃甜點。
我則比較喜歡吃起士或卡士達餡的，剛炸好時，外皮鬆鬆脆脆，裡邊又甜又燙，雖然吃完Iftar肚子已飽到無法動彈，但還是忍不住一顆接一顆的吃。這甜點吃完，一天的熱量都爆表了，妄想靠齋戒月減肥的計畫就.....明年齋戒月再說吧！當地人認為只有吃了Atayef才能為Iftar畫下完美局點，所以齋戒月過後，大家的體重都是只有增沒有減的。
齋戒月時甜點店也有販售炸好的Atayef,但也就只有這個月才有販售，算是季節限定商品。
註:此照取材自Jordan Times
另一個熱量較低的健康版本叫做Atayef Bil Ashta，長得類似日式半月燒，填入玫瑰卡士達醬，再沾上開心果碎。阿拉伯甜點喜用玫瑰水，橙花水做調味，再用開心果做裝飾或填餡，這道甜點是典型例子。
以下為Atayef Bil Ashta玫瑰奶捲做法。你也可以到愛料理網站收藏我的食譜:https://icook.tw/recipes/268860
餅皮材料:
2.5杯中筋麵粉士
1/2茶匙酵母粉ˋ
1/2小匙小蘇打粉
2大匙油
2大匙糖
2大匙橙花水（可省）
2.5杯水
卡士達餡:
1000ml牛奶
90公克玉米粉
2大匙糖
200ml鮮奶油
2茶匙玫瑰水
1茶匙橙花水(可省)
開心果碎100公克
糖漿:
2杯糖
1杯水
2湯匙檸檬汁
1大匙玫瑰水或橙花水（可省）
1.將餅皮所有材料用攪拌機打至無顆粒。放室溫發酵至發泡，約40分鐘。如不馬上使用需冷藏。
2.將牛奶與所有玉米粉，糖攪拌至無顆粒，然後小火加熱攪拌至濃稠熟透，熄火加入玫瑰水及橙花水。如果有顆粒可用攪拌棒打至滑順。
3.將鮮奶油打發，不需加糖，加入冷卻的卡士達醬裡拌均勻，放冰箱冷藏。
4.將糖，水和檸檬汁放入鍋中，煮沸後轉小火，煮至糖溶解，熄火後加入玫瑰水。
5.小火加熱不沾平底鍋，舀一大湯匙麵糊入煎鍋，像煎鬆餅一樣讓麵糊自然攤開，可用湯匙畫圓幫助麵糊攤開。如果麵糊太稠，可加少許水稀釋。
6.待餅皮下方呈金黃，上方無生麵糊，即鏟出。餅皮只煎一面，以方便捏合。
7.將餅皮對折，由一端尾部捏合1/3，留開口填入玫瑰卡士達餡。填好餡後，沾開心果碎。
8.食用前淋幾滴糖漿或蜂蜜。
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