約旦料理歸屬於黎凡特(levant)料理。Levant是指地中海東岸的國家，包括賽浦勒斯，土耳其，黎巴嫩，以色列，敘利亞，巴勒斯坦，約旦。因為境內也有許多游牧為生的貝都因人，所以它的飲食文化是地中海，與沙漠貝都因料理的融合。
東地中海飲食受到奧圖曼土耳其很大影響。特色就是用了很多橄欖，蕃茄，小黃瓜，薄荷，檸檬，青椒，巴西利葉，洋蔥，白芝麻醬，鷹嘴豆，優格，未發酵的起士等等為基底的菜，肉類多為雞肉與羊肉。牛肉與牛奶製品是比較近代才漸漸流行。
Mansaf 是貝都因菜。這道菜的主角是乾燥的羊奶優格，叫做Jameed。因為春季是羊奶最多的季節，為了保存羊奶，貝都因人會將羊奶做成未發酵的羊起士，或優格球，羊奶油等便於長期保存及攜帶的產品。
Jameed的傳統做法是先將羊奶做成優格，分離出奶油，濾除優格水份再加鹽，捏成球狀晒乾，以便於保存。要煮Mansef時，先在前一夜將乾優格敲成小塊泡在水中，隔天再於水中一直互磨以溶解，現在主婦一般多買已溶解好的瓶裝Jamee。
一般約旦人有任何的宴會請客,這是最高誠意的一道菜。傳統吃法是將羊肉塊放在飯上，再淋上優格醬汁，用右手把飯跟羊肉捏成小球狀，放入口中。
但由於羊奶極易吸收周遭味道，加以傳統作法是把優格裝入羊皮Shakhwa做成的袋子搖晃來分離奶油跟優格，所以Jameed有一種很重的羊圈味，很多外人吃不慣(有些當地人也吃不慣這味道
)。這裡甚至有賣給觀光客的T恤上面就寫了- I Survived Mansaf。朋友有次幫小孩準備mansaf當午餐，美籍褓姆打開便當聞了聞差點把它當"噴"倒掉。
針對觀光客的餐廳一般會以新鮮牛奶做成優格加少許羊Jameed下去調合，味道比較溫和。比如在Madina街上，食尚玩家來採訪過的的Al Quds(耶路撒冷餐廳，Downtown為老店)。這家餐廳的Mansaf是我吃過最好吃的，它的飯用ghee炒過，細細咀嚼有種混合焦化的奶油及米飯澱粉醣的迷人味道，搭上軟嫩豐腴的鹹香羊肉，畫龍點睛的香脆堅果，真是肉食怪與澱粉控的完美天菜啊!我通常會先單吃米飯加羊肉及堅果，吃完一半再淋上優格醬汁，享受兩種不同的口感及風味。
另一家當地人喜歡的連鎖餐廳Jabri就用很多Jameed，味道非常重，應該是保留了最原始粗曠的貝都因原味吧！有些家庭會全用新鮮優格來煮這道菜，而不用乾燥羊優格，味道也很好。
記得我第一次吃時，期待又興奮的要嚐試這道有名的菜，結果只喝了一口就開始肚子劇痛，因為衝擊實在太大。這家餐廳Jameed放超多，味道太正統，有人說像羊圈。我沒去過牧羊場，但去過養鹿場，氣味蠻像的。不過呢，多吃幾次就會比較習慣，後來就會越加越多。這應該算是約旦版的臭豆腐吧！會越吃越上癮。
這道菜因為都是肉及奶，沒有蔬菜，所以約旦小孩都很喜歡。😁
你也可以用雞肉取代羊肉，更適合幼兒食用。以下為Mansaf做法。
優格羊肉做法可到icook愛料理收藏我的食譜
https://icook.tw/recipes/268951
五人份
1.燉羊肉材料
羊小排肉或羊腿肉 1.5公斤
洋蔥 2顆
薑黃粉turmeric 1/2茶匙
多香果allspice 1/2茶匙
黑胡椒粉 一小撮
豆蔻粉 1/2茶匙
奶油 1小匙
2.優格湯汁材料
罐裝Jameed 500ml或半顆敲碎的Jameed加500ml水泡過夜
原味無糖優格1公升(如果沒有Jameed,優格多加500ml)
蛋 1顆
玉米粉 3大匙
Magi 雞高湯塊兩塊
2.薑黃飯材料
米五杯(電子鍋量杯，也可用茉莉香米或basmati rice)
薑黃粉 1茶匙
奶油 2大匙
3.裝飾材料
平葉巴西利一小把
杏仁片或松子半杯
半杯油
做法:
1.羊肉燙去血水後，沖水洗淨浮沫。
2.將一小匙奶油放入五公升容量的湯鍋，小火爆香薑黃粉，接著下所有香料，切半的洋蔥，及半鍋水。水開後加入羊肉，轉小火燉羊肉至軟爛，移除洋蔥，用濾網濾去湯中雜質及碎骨。
3.將Jameed,新鮮優格，雞蛋，玉米粉，高湯塊,鹽巴用攪拌棒打勻,加到煮好的羊肉湯裡，不時攪拌湯汁至沸騰即可熄火。
4.燉煮羊肉時，開始煮薑黃飯。 先用奶油小火爆香薑黃粉，再將洗好的米加入稍微拌炒，讓薑黃顏色沾附到米上。倒入電鍋，照電子鍋指示的水量加水，煮熟。
5.熱半杯油將松子或杏仁果片炒至金黃。濾掉油。巴西利葉切碎。
6.準備一個大盤子裝盤。將飯先翻鬆，再盛至大盤。將羊肉取出，放置飯上。撒上巴西利葉及堅果。
7.將優格湯汁倒入大湯碗，取用一人份量的飯肉到個人小盤中後，再淋上優格湯汁至小盤。
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